Soppa hela veckan
Jag tror inte att jag är någon soppmänniska för det är sällan jag tänker "åh, idag vore det gott med soppa". Men jag börjar misstänka att jag tror fel om mig själv. Varje gång jag äter en god soppa tänker jag alltid att jag skulle kunna äta samma soppa imorgon igen. Så är det med jordärtskockssoppa.
Förvillande namn
Jordärtskockor har - trots sitt engelska namn "Jerusalem artichoke" - ingenting med varken Israels heliga stad eller kronärtskockor att göra. Däremot har de en helt underbar nötig smak som borde upptäckas av fler. Redan på 1600-talet upptäckte amerikanerna skockorna och gav dem då namnet solrötter. Ovan jord liknar blommorna nämligen solrosor och grönskan är också släkt. Svenska skockor finns tillgängliga från september till april.
En ful knöl
Det enda negativa med de små bruna knölarna är att de kan vara lite trixiga att skala. Men jag lovar att mödan är väl värd. Skala och lägg dem i kallt vatten med en skvätt citron i om du inte vill att de ska bli bruna. Personligen så har jag inte något problem med brunheten. Jag tycker det är värre att smaken försvinner i blötläggningsvattnet.
Krispig och rå
Skockorna är krispiga och oväntat goda råa i till exempel en sallad. Stekta i smör blir de ett underbart sällskap till fredagsbiffen. Jordärtskockor gifter sig bra med osyrade mejeriprodukter som mjölk och grädde. Syrade varianter, som crème fraiche funkar också, men syrligheten stjälper oftast mer än hjälper. Parmesanost, getost, vitt vin, bacon, citronskal, hasselnötter och timjan är andra pålitliga smakkamrater.
Polare med potatis
Med potatis passar skockor riktigt bra. Passa på och släng med några jordärtskockor i potatisgratängen eller moset innan färskpotatisen kommer. Förresten, den är redan här. I förra veckan kunde man köpa svensk färskpotatis för det facila priset av 750 kr per kilo.
2010.03.01