Pepptalk
Nu är det nära. Knappt 20 dagar innan det vänder och blir ljusare. Bäst att roa sig med sociala aktiviteter och proppa sig full med pepparkakor så länge. För efter den 25:e brukar pepparkakornas tid snabbt vara förbi.
Pepparkakan har faktiskt varit något så festligt som en bröllopskaka. Det var i och för sig ett tag sedan, på 1300-talet när kung Magnus Eriksson gifte sig. Kakan ordinerades ofta av läkare för både hälsan och humöret. Helst skulle pepparkakan bakas av nunnor och ofta importerades den från Europa. En riktig fin-kaka med andra ord.
Till smaken sägs medeltidens pepparkaka vara rätt lika nutidens. Kanel, ingefära och nejlika var då som nu de tongivande kryddorna men man smaksatte även med kardemumma, pomerans, muskot, anis och fänkål. Av namnet att döma har även peppar varit en ingrediens men det kan också vara så att peppar var samlingsnamnet för alla slags kryddor och att pepparkaka helt enkelt betydde kryddkaka.
Jag har hittat en belgisk favorit som saknar de traditionella kryddorna. Den är tunn, smakar ljuvligt av mandel och har en föredömligt kort och begriplig ingredienslista; vetemjöl, kandisocker, smör, mandlar, salt, bakpulver. Jules Destrooper heter bagaren och kakan heter "Almond thins".
Varje år sliter pepparkaksbagarna sitt hår för att hitta på nya spännande smaker. Björnbär och kardemumma är två av årets nyheter. Andra vill sola sig i kakans glans och lanserar produkter med smak av pepparkaka, som Norrmejeriers nya Pepparkaksfil, GB Sandwich pepparkaka eller Ballerina kex med nämnda smak. Själv gör jag bara en grymt god glass.
2009.12.07