Kul med kål
Rödkål och grönkål har i många hem en given plats på julbordet. Men det finns faktiskt andra sorter som både kan platsa bredvid skinkan men också få en nystart 2010. För kål är underskattat - billigt, närodlat, hållbart och gott!
Sortimentet är brett
Vem minns inte skolmåltidernas kinakål? Men förutom nämnda kinakål, rödkål, grönkål och pizzabagarnas favorit - vitkålen - så finns det faktiskt ca 15 sorter som skiljer sig åt, både till smak och utseende. Mizuna och tatsoi är t ex små blad och rosenkål, mer känd som brysselkål, är små knoppar.
New kid in town
Spetskål är en underskattad kålsort som är mildare i smaken än vitkål och ljuvlig att äta rå, ugnsbaka eller woka. Kålrabbin är också en glömd skatt att skala och äta i sallad eller steka lätt. De flesta kålsorter är urgamla men det finns även nya korsningar som t ex Romanesco. Det är en korsning mellan blomkål och broccoli.
Smakliga tips
Broccoli tycker jag blir godast om den kokas al dente och blandas med en god olivolja, flingsalt och lite finrivet citronskal. Mangold och Pak choy brukar jag strimla grovt, steka på medelstark värme med lite vitlök och smaksätta med oystersås. Nu på vintern försöker jag äta mycket rödkål. Strimlad i en sallad och smaksatt med apelsin- eller citronsaft, färsk riven ingefära, rapsolja och rostade pumpafrön blir den dundergod. Man kan förstå hur Bamse känner sig när han äter sin honung.
Snabb soppa blir till fin snitt
Med blomkål gör jag världens enklaste och kanske godaste soppa. Den är dessutom fiffig att man enkelt kan göra om den till en lyxig aptitretare till vinterfesten. Då kokar du blomkålen utan buljong, bara i grädde, mixar till en slät kräm och tillsätter ett blötlagt gelatinblad. Låt kallna. Klicka ut på crostini och toppa med marinerade räkor. Tänk att kål kan vara så lyxigt!
2009.12.21