Tid för citrus
Äntligen är det säsong för härliga C-vitaminstinna citrusfrukter. Medelhavets gula, orangea och gröna juveler förgyller våra liv när vintern är kall, mörk och grå.
En himmelsk matchning
I den underbara värld av råvaror som vi lever i finns det flera smakkamrater till citrus. Apelsin passar väldigt bra ihop med kryddor som kanel, kardemumma, vanilj, basilika och chili. Fetaost, avokado, granatäpple, kokos, rucola och mango funkar också fint ihop med citrusfrukter. För att inte tala om klassikern choklad.
Raspa fint
Det fina med citrus är att man kan använda hela frukten. Citron- och limeskal är underbart att riva fint och friska upp yoghurtsåser, alldaglig chokladdesserter och trista sallader med. Skalet är också gott att blanda med socker och strö över ananas, mango eller jordgubbar. Det vikiga är att riva skalet precis innan det ska användas och se till att inte det de vita hinnorna kommer med - de är bittra. Om inte hålen i fickorna är för stora efter jul tycker jag att du ska investera i ett nytt zestjärn. Microplane har flera varianter som alla är superbra.
Sur smakförstärkare
Surt eller syrligt, förhöjer och tar fram söta smaker om man använder lagom mycket. En skvätt citron framhäver sötman i t ex skaldjur, avokado eller mango. Limen är något mindre söt än vad citronen är. Bara ett par droppar limesaft kan göra underverk och få den mesigaste papaya eller melonen att blomma. Om du dessutom lägger till några korn salt så blir smaken fulländad.
Balansakt
När man kombinerar smaker är målet att hitta balans mellan de fem grundsmakerna - sött, salt, surt, bittert och umami. I apelsinkycklingen kommer sötman och syrligheten från apelsin och dadlar, bitterheten från oliver, umami och sälta från buljong. Tekniska termer för en god apelsinkyckling med smakkamraterna kanel, kardemumma och stjärnanis. Och bli inte avskräckt av den hela vitlöken. Den blir mild och god i ugnen.
2010.01.18