Påskalammet
Har du funderat på lammstek till påsk? Gör rödvinskokt lammlägg istället som ett billigt och gott alternativ. Vill du dessutom tänka på miljön ska du inte välja svenskt.
Ät svenskt - när det är säsong
Lammkött nämns ofta i samma andetag som "miljövänlig mat" och det är sant. I alla fall om man äter svenska lammet när det är säsong. Vårlammet har varken gått ute, ätit grönt gräs eller känt solens strålar. Nej, sannolikt är djuret uppfött på kraftfoder i uppvärmda stall. Vänta till i höst och välj importerat lamm från t ex Irland eller Nya Zealand som har betat ute, och där köttet fraktats hit med båt.
Smakar inte kofta
Vissa har svårt för lammets karaktäristiska smak, andra älskar det. Att lamm smakar kofta stämmer inte. Däremot kan äldre får frigöra en stark lukt vid tillagning som beror på att gamla får sparar fett även i musklerna. Välj dilamm eller unglamm och undvik kryddor som har lite beska i sig, som t ex rosmarin om du tillhör den tveksamma skaran. Satsa istället på torkade frukter och lite kvalmiga kryddor som spiskummin och kanel.
Lättlagat lamm
Lammgrytor är tämligen lättlagade eftersom de reder sig själva i ugnen eller på spisen. Med locket på kan även den populära etiketten "klimatsmart" sättas på. Däremot så är det inte snabblagat. Vill man laga ikapp med timvisaren kan man prova att steka god lammkorv - merquez - och servera den med couscous och yoghurtsås.
Bak och fram
Lägg är en användbar del på lammet. Bakläggen används oftast till steken medan framläggen används till långkok. Tricket för att köttet ska bli mört och smakrikt är att inte ha för bråttom och heller inte för varmt. Köttet får inte kokas utan ska bara sjudas. Bli inte avskräckt av köttmängden, ca 50 % består av ben och senor. Den rödvinskokta lammläggen kan gärna lagas dagen, då mognar smakerna och köttet blir än godare. Servera med potatismos, gärna kokt med jordärtskockor, eller smaksatt med några droppar tryffelolja, och haricots verte.
2010.03.29