O så gräsligt gott
Kärt barn har många namn så även kär ogräsväxt. Jag pratar om Rucola, denna sallad som kan stavas med ett likväl som två c, och som även kallas senapskål eller roquettesallat.
Kärt barn
Redan på romartiden odlades rucola kring medelhavet. Örten odlades även i Sverige och åts med god aptit under namnet - senapskål. Populariteten dalade och örten föll i glömska men kom tillbaka när italienska specialiteter som pesto, mozzarella, parmaskinka och soltorkade tomater gjorde entré på 1990-talet.
Varierande smak
Rucola är pepprig i smaken men smaken varierar väldigt beroende på sort. Den med rundare blad är mildare i smaken och betydligt godare. Odlar du egen är det den sorten som kallas salladsrucola. Köper du i affären är det den som finns i kruka.
Gott italienskt
Rucola passar givetvis bra till Italienska maträtter och råvaror. Den peppriga smaken gifter sig fint med syrlig fetaost och halloumi men även med smörig svensk hårdost. Några blad rucola lyfter pizzan och Bresaola och hyvlad parmesanost och några blad rucola blir en enkel förrätt. Rucola, hasselnötter och citron är en annan god treeinghet att använda i t ex en sallad.
Sallad och sallad
Blanda gärna rucolan med andra mildare salladssorter som isbergssallad, mache eller krispsallad. Som alltid kräver salladen några matskedar god vinaigrette. Lägg gärna salladen i iskallt vatten men glöm inte att slunga den torr - i en salladsslunga eller i en kökshandduk - innan du häller på dressingen. Annars kommer oljan inte att fastna på bladen.
Lättgjord pesto
Italienarna har tagit produktutvecklingen ett steg längre och tillverkar till och med sprit - Rucolino - på de peppriga bladen. Det får ni inte något recept på men däremot får ni receptet på en lättgjord och billig rucolapesto som är god till det mesta - till den grillade biffen, som dip till råa grönsaker, till kyckling eller bara blandad med pasta.
2010.06.07