Tid för stenfrukt
Plommon, persikor, nektarin, körsbär och aprikoser har en sak gemensamt, de är alla stenfrukter. Jag gillar dem alla och äter dem ofta - på olika sätt. Körsbär är gott till ostbrickan och dessutom väldigt snyggt. Plommon äter jag som godaste mellanmålet eller kokar chutney eller marmelad på, om jag vill göra mig till. Då får plommonen ofta sällskap av kanel och stjärnanis.
Ludna och känsliga persikor
Personligen så tycker jag persikor smakar mer än nektariner men jag har svårt för ludenheten. Persikor är också känsligare och därför blir det oftast nektariner som följer med hem från affären. Både frukterna är väldigt goda ihop med vanilj, kardemumma och honung. Och den godaste smulpajen tycker jag är den med hallon och nektariner är.
Prunus Armeniaca
Aprikoser är också känsliga för transporter och därför ser vi dem inte färska så ofta på våra breddgrader. Tidigare trodde man att fruktens ursprung var Armenien, och därför heter den också Prunus Armeniaca på latin, men som så mycket annat i världen odlades aprikoser i Kina redan 2000 f kr. Idag är Turkiet tillsammans med Iran de största producenterna. Det är inte bara frukten som används, kärnorna, alltså själva fröet, malas ned och användas som ersättning för mandel.
Vinterns järnförstärkare
Kanske är de exklusiviteten som har gjort aprikosrena till en av mina favoritfrukter. Vintertid är de en av skafferiets stapelråvaror. Jag hackar och använder torkade aprikoser i musli, i bröd eller i matiga sallader med till exempel quinoa. Jag väljer (och tjatar om) ekologiska aprikoser. De är fult bruna till färgen men vad gör väl de när de fått halvtorka i solen och behålla sin naturliga sötma och arom utan tillsats av svavel.
Gott till grillat
På sommaren använder jag färska aprikoser i matlagningen ihop med lamm, fläsk och kyckling. Smaken framhävs när frukten är varm och därför är det gott att göra som i dagens recept; lägga dem på grillen. Är man lite vego så är aprikos ypperligt att kombinera med salta smaker som fetaost eller halloumi. Sötsugen? Kombinera aprikos med honung, vanilj eller mandelmassa.
2010.08.02