Rara små ärtor
Om jag säger gröna ärtor vad tänker du på då? Jag tänker på en påse djupfrysta ärtor. Det finns dock flera sorter.
En ung ärta
I Butikerna hittar man oftast två sorters färska ärtor – sockerärtor och salladsärtor eller sugar snaps som den senare också kallas. Salladsärta är en korsning mellan två ärtväxter – en kinesisk sockerärta och en märgärta. Någon gång på 90-talet odlades salladsärtan fram i Usa och är alltså en mycket ung ärta om man jämför med sockerärtan som sägs vara en 5000 år gammal kulturväxt.
Ät allt
På franska heter sockerärtor och salladsärtor ”mangetout”, som passande nog betyder ” ät allt” och det är det som är det fina med dessa två. De behöver varken rensas eller tillagas även om de blir väldigt goda wokade eller snabbkokta. När de blir lite mognare kan man behöva dra bort ”rotsträngen” som annars kan vara lite seg. De ska också förvaras i kyla för att behålla sin krispighet.
Släpa ur ärtorna
Utan att gå in för mycket på ärtans stamträd så finns det även brytärtor, märgärtor, spritärtor och släpärtor. Spritärtor är just det, ärtor som man spritar – tar ur skalet – och det är dem vi hittar i frysdisken. Släpärtor är inte någon art utan ett sätt att äta unga ärtor på. Så här lyder receptet; koka ärtorna lätt, doppa dem i smält smör och dra baljan mellan tänderna så att ärtorna trillar ur skidan och ned i munnen.
Grönsaksräddare
Gröna ärtor är omogna spritärtor. Ärtorna trivs i vårt klimat och Sverige är en stor exportör. När de har mognat byter de namn och färg och blir gula ärtor. Jag gillar gröna ärtor för barnvänligheten – de är söta och lätta att äta för min 2-åring, och för tillgängligheten – man kan alltid ha ett paket i frysen. Till vuxna blandar jag dem med kokta haricots verte och smaksätter med flingsalt, olivolja och en skvätt citron.
Snabbstekta krispigheter
Annars gillar jag gillar ”sugar snaps” bäst. De är söta, krispiga och snygga. Särskilt om man delar dem på mitten längs med ”rotsträngen”. Här har de wokats och fått sällskap av ett strössel med sydindiska smaker. För en mer indisk touch - tillsätt 2 krm bruna senapsfrön med kokosen. Gott till stekt lax och gärna med en yoghurtsås.
2010.08.16