Äppel päppeldax
Äntligen är de svenska äpplena här. Men vad ska man göra av alla äpplen i trädgården eller från affären? Mos, must eller en mumsig kycklingsallad?
Koka mos
Äppelmos är ett fantastiskt bra sätt att ta tillvara äpplen på. Blanda gärna olika sorter, det blir bara gott med lite bitar i moset. Låt gärna kardemummakärnor, kaneltång, stjärnanis, chili eller färsk ingefära koka med. Häll upp moset på väl steriliserade burkar eller frys in.
Fint till fläsket
Trött på mos? Koka en chutney istället. Jag tycker det blir godast med lite bitar i chutneyn så välj gärna en fast äppelsort. Socker så klart, men inte lika mycket som till moset, finhackad lök och vitlök, vinäger eller annan syra, och kryddor som chili, ingefära eller senapsfrön får koka med. Äppelchutney bli grymt gott till vinterns alla kyckling- och fläskrätter och är också en riktigt fin present.
Musta mer
Om äpplet fortfarande är krispigt när du biter i det kan du pressa must. Hemmavid funkar det med en råsaftcentrifug eller så kan du åka till ett musteri, t ex på Rosenhill på Ekerö, och omvandla äpplena till ljuv juice. Musten håller 3-4 dagar i kylen eller några månader i frysen.
Mängder av sorter
Det finns mängder av äppelsorter, både sommar, höst och vinteräpplen. Sommaräpplena som t ex Transparante Blanche måste ätas direkt. Vinteräpplen plockas när frosten kommer och lagras på en sval, frostfri plats. I Sverige dominerar kvinnorna äppelvärlden - Elise, Kim, Alice, Katja och Ingrid Marie är populära sorter. Aroma är en annan av våra vanligaste sorter och ett exempel på en lyckad korsning mellan Ingrid Marie och Filippa.
En invandrad tjeck
Bland de tidiga höstsorterna - som odlas nu - brukar många nämna Discovery som en av favoriterna. Ibland vandrar det också in nya favoriter som det goda Rubinola-äpplet från Tjeckien. Rubinola verkar ha allt - friskt, sött och krispigt och dessutom innehåller det mest C-vitamin av alla kända äppelsorter.
2010.09.13