Kanelbullefrossa
För 50 år sedan ville Medicinalrådet få oss att äta mindre socker genom att införa lördagsgodis i folkhemmet. Hembakningsrådet ville nog inte begränsa kanelbulleätandet till en enda dag när "Kanelbullens dag" infördes för 10 år sedan. Det var nog snarare tvärtom och den 4 oktober är det alltså dags för "Kanelbullens dag".
Kanel är den torkade barken från kanelträdet - cinnamomum. Kanel växer på många tropiska ställen världen över och det finns många arter som alla smakar och doftar olika. På Sri Lanka växer Ceylonkanelen som sägs vara finast i klassen. Den är spröd och tunn till utseendet och har en mild arom och smak.
Äkta och oäkta
Faktum är att Ceylonkanelen är så mild i smaken att du nog inte skulle tycka att den smakade särskilt bra. Du har nämligen med största sannolikhet vant dig vid en lömsk bedragare - kassia eller kinesisk kanel. Kassia odlas framförallt i Kina, Vietnam och Indonesien. Den är kraftigare och fylligare i både smak och doft än den "äkta" kanelen. Dessutom tål den värmebehandling, något som säkerligen har gjort den poppis i våra kanelbullar.
Matiga smakkamrater
Kanel passar väldigt bra med ihop med äpplen och päron men är också god i olika kötträtter och ihop med tomat. Låt gärna en kanelstång koka med köttfärssåsen. Kanel kamperar så klart med sina landsmän kardemumma, vanilj och kaffe, men även med stjärnanis och spiskummin. I den Kinesiska kryddblandningen "five spices" återfinns kanel med nämnda stjärnanis, precis som kanel också hittas i den vietnamesiska köttsoppan "Pho".
Bevisat bra
Det fina med kanel är att det bevisligen finns många positiva hälsoeffekter. Kanel har positiv inverkan på både insulinhalt, blodsocker och blodfetter. Dock ska kryddan inte överdoseras då den även innehåller ämnet kumarin som är skadligt för levern.
Tänk på smöret!
Men en kanelbulle om dagen skadar inte. Jag tycker att det är viktigt att baka med smör. För att bullarna ska bli riktigt saftiga ska man inte dock inte smälta smöret, klicka istället ned rumstemperat smör direkt i degen. Njut gärna bullarna med kaffe och en tidning.
2010.09.27