Krabbkakor i säsong
Månader utan R
Den svenska krabban - eller krabbtaskan - är den vanligaste arten i Nordsjön och har säsong nu. Förr sa man alltid att krabban var bäst i månader som slutar på "R", från mitten av september till början av december. Köper du krabban i butik är den med största sannolikhet vaccumpackad och fiskad på Irland.
Kvinnor och män
Fullmatat ska det va. Men frågan är hur man ser om krabban är full med luft eller mat? Ett bra tips är att leta efter den fulaste. Om skalet är slitet, brunt och fullt med havstulpaner är sannolikheten stor att du håller i ett välmatat exemplar. Detta gäller i alla fall innan befruktning. När krabban ska till att para sig skiftar den nämligen skal. Efter bytet tar det flera månader innan krabban är fullmatad igen. Det sägs att honor smakar bättre än hannar. Hannar är plattare och har större klor än honorna. Den invikta delen på stjärten är också smalare hos hannen än honan.
Den som spar han har
Krabban blir könsmogen först vid 7-8 års ålder. Då inträffar ett fortplantningscenario som börjar med att honan sparar spermierna i flera månader för att "äta upp" sig och bygga upp "näring i smöret". När äggen är befruktade äter honan nämligen ingenting på 8 månader. Krabban är annars en riktig allätare. Musslor, maskor och döda fiskar äts och finfördelas i krabbas mage.
Kamtjatkakrabban
Vissa krabbor är lika älskade som de är hatade. Den långbenta Kamtjatkakrabban - eller kungskrabban som den också heter - är älskad av krabbköttsälskare för sina fullmatade ben, och hatad av krabbfiskare för att samma ben trasslar in sig i fiskeredskapen. Kamtjatkakrabban är som namnet antyder en inplanterad variant från Ryssland. En begränsad tillgång gör att priset är högt, ca 400 kr per kg.
Feta såser och syrliga tillbehör
Kokta krabbor är en delikatess även om vissa tycker att det är lite jobbigt och tidskrävande att pilla ut köttet. Eftersom köttet är så magert passar det bra med lite fetare tillbehör som ägg, aioli och majonnäs. Ta dig gärna besväret att slå din egen - det är stor skillnad i smak.
Köttet kan ha en liten "smörig" smak som lyfts av lite syra från t ex citron-, limesaft eller dijonsenap. Dragon och koriander är också fina smakkompisar.
2010.10.11