Höstenergi med morot
Rotfrukternas tid är nu och mest populär är moroten.
Orange nykomling
Moroten förekommer i 3 former - koniska, runda och cylindriska - och i lika många färger. Den orangea är den vanligaste men det finns även lila och vita. Och tvärtom mot vad man kan tro så är det faktiskt inte den orangea "originalet". Från början - för ca 1000 år sedan - var moroten röd eller gul. Den orangea moroten lär ha uppkommit i Holland på 1700-talet.
Synliga vitaminer
Det är betakaroten som ger moroten dess fina färg. Ju längre moroten får växa i jorden, desto rödare färg och mer karoten. Vår kropp är så fiffig att den själv kan omvandla karoten till A-vitamin. Därför kallas även karoten för pro-vitamin. Förutom karoten innehåller morötter Vitamin A, lite järn och lite kalium. Karoten och Vitamin A är bra för huden, hjärtat och förbättrar även synen och mörkerseendet. En ynka morot kan faktiskt ge oss dagsbehovet av vitamin A.
Söt vän av syrligt
Moroten har en söt, lite fadd smak som passar bra i kombination med något syrligt som citron-, apelsinsaft eller mild vinäger. Gott är också att "hotta" upp moroten med harissa, chili eller ingefära. Man kan också åka längre österut och krydda med currykryddan bockhornsklöver eller nigellafrön (kalonji). Som många araber har upptäckt är morot och spiskummin en fantastisk bra kombo. Med morot behöver man dock inte vara så exotisk. Godast är kanske att steka morötterna i rikligt med smör och strö över hackad persilja vid servering. Den söta smaken blir än sötare (och godare) om morotens socker karamelliseras så att den sk. Maillardreaktionen sker.
Blast from the past
Moroten är en gammal kulturväxt med troligt ursprung från centralasien. Den både åts, användes som medicinalväxt och för färgning av kläder. Idag används den mest i maten och man kan faktiskt äta allt - även blasten. Den som vill vara miljövänlig på annat sätt kan göra en vegetarisk sallad istället.
2010.10.25