Äpplig ostkaka med kardemumma
Överbliven mjölk
Det finns många sätt att ta tillvara mjölk på. Man kan ysta ost eller kärna smör. Eller gör något betydligt enklare, som att baka ostkaka. Smålänningar och hälsingebor tvistar om ostkakans ursprung men en sak är säker – det finns inget originalrecept. Ostkaka var nämligen dåtidens blombukett – kakan togs med som ”förning” till kalasen och varje familj hade sitt ”hemliga” recept. Den familj som tog med den största och godaste ostkakan vann grannarnas avund och hög status.
Få ingredienser, mycket smak
Ostkakans konsistens uppkommer när kaseinet i mjölken koagulerar med hjälp av löpe. Förutom löpe innehåller ostkaka; grädde, mjölk, ägg, socker, mjöl, sötmandel och bittermandel. Åtminstone om man pratar om den småländska. Hälsinge ostkaka bakas inte med mandel och den skivas och värms gärna i grädde.
Dialektal sylt
Tillbehören är en annan dialektal skillnad. I Hälsingland serveras ostkaka med saftsås eller hjortronsylt och vispad grädde. I småland äts gärna kakan med grädde och sylt. Åtminstone om man ska vara traditionell. Numera hittar men även recept på ostkaka med räkröra, turkisk yoghurt eller lingonsalsa.
Hälsinge halloumi
2009 damp det ner en ny ostkaka på mathimlen. En av vinnarrätterna i tävlingen "Sveriges nya landskapsrätter" var Hälsinge Hamboni. Det är en Hälsinge ostkaka som efter gräddning läggs i saltlag. Ostkakan skivas och steks och smakar ja... som en halloumi. Man ska inte tro att ostkaka är något unikt för Sverige - Tyskland har sin "Quarküchen" och i Estland sin "Kohupiimakook".
Inifrån och ut
Riktiga "kännare" äter ostkaka inifrån och ut. Traditionen sägs härstamma från tider då man bakade ostkaka i förnicklade kopparformar. Ibland kunde giftig koppar läcka ut men då blev festens viktigaste gäster i alla fall inte förgiftade, eftersom man började med kakans mitt. Traditionen kan också bero på att ostkakan faktiskt är krämigare, och godare, i mitten.
14 november
Råkar du ha några liter mjölk över kan du baka din egen ostkaka. Är du lite mer modern köper du en borta-bakad ostkaka som du "pimpar" med äpple och kardemumma. Vilket som, passa på att fira ostkakan ordentligt den 14 november för det dröjer 1 år innan dagen kommer igen.
2010.11.08