Glöggtider, festtider och mandeltider
Snart är det dags att lägga mandeln i gröten men innan dess ska vi fira Lucia och bocka av både 3:e och 4:e advent. Då passar det bra med mandel utan gröt – i snaskiga snacks till exempel.
Inte en nöt
Mandel brukar felaktigt kallas för nöt men det är faktiskt en stenfrukt. Frukten växer på mandelträdet och när den mognar torkar den ihop och öppnar sig och fröet trillar ut. Och det är alltså själva fröet som vi äter. Aprikos, plommon och persikor är också stenfrukter och alltså mer släkt med mandeln än till exempel hasselnöten.
Gammal frukt
Redan de gamla grekerna njöt av sötmandlar medan vi i Sverige fick nys om mandeln först på 1300-talet. Idag odlas mandel framförallt kring Medelhavet men även i USA och Iran. Det finns faktiskt några odlingar i södra Sverige också, i Skåne och på Gotland.
Både i mjölk och kräm
Mandlar används till mycket. Frökärnorna mals till marsipan och mandelmassa eller pressas till olja som används i parfymtillverkning och hudkrämer. Mandelmjölk är en annan underbar upplevelse som är populär bland rawfood entusiaster. Häll varmt vatten över mandlar och låt dem stå i ca 4 timmar. Häll av vattnet och häll på nytt vatten. Mixa, sila och njut av en underbar mjölk. 5 dl vatten är lagom till 1 dl mandel. Och glöm inte att låta mixern gå länge. Låt gärna en urkärnad dadel eller lite vanilj åka med i mixernskålen så blir mjölken extra söt.
Fint i trendkakor
I Indisk matlagning använder man mixad sötmandel för att reda grytor. I restaurang – och bagerivärlden har mandelmjöl blivit en allt vanligare ingrediens. Mandelmjöl är, precis som man kan tro, finmald mandel som bland annat används till att baka den supertrendiga småkakan; makron eller om man vill vara lite fransk; macaron.
Superfrö till glöggen?
Mandlar är vad man skulle kunna kalla ett superfrö. De är fulla med vitamin E, järn, kalcium, zink och magnesium. Dessutom innehåller de mycket protein, fibrer och nyttigt fett. Att de är feta innebär också att de härsknar fort. Förvara därför gärna öppnade påsar i kylskåpet eller frysen. Eller ät de omedelbums, kanske som ett gott snack till glöggen?
2010.12.06