Saffran
Världens dyraste krydda används flitigt vid juletid. Lögnare, bedragare och brödbagare vet varför saffranet kostar flera tusen per kilo.
Handplockade märken
Saffran är en riktigt fin beståndsdel - nämligen de brun-gula märkena från saffranskrokusarnas pistiller. Till saffran av hög kvalitet används enbart märkena medan man till mindre fin saffran använder hela pistillen. Runt 200 000 krokusar handplockas för att framställa 1 kilo torkad saffran. Handplockningen och den stora mängden krokusar som krävs, gör det lättare att förstå varför ett "tomt" litet kuvert kostar skjortan.
Dyrköpt tistel
Riktig billig saffran finns inte så om du någon gång blir frestad till ett "klipp" ska du hoppa över erbjudandet. Du köper med största sannolikhet världens dyraste gurkmeja. Ibland drygas även saffran ut med färgtistel, även kallad "safflor" eller "american saffron". Smakar gott men på tok för lite saffran. Mest saffran odlas i Iran men den bästa sägs komma från Spanien.
Underbar lassi
I Sverige ökar konsumtionen med 300 procent över jul då vi främst använder saffran i bullbaket. I andra länder är konsumtionen lite mer jämn. Saffran förekommer flitigt i nordafrikansk matlagning. I Frankrike kryddas fiskgrytan Bouillabaisse med saffran, i Spanien hamnar den i paellan. I Indien har jag en gång druckit en underbar lassi - en kall yoghurtdryck - svagt kryddad med saffran och kanel.
Smakkamrater
Förutom kanel så gifter sig saffran fint med citron och vanilj. Även lakritssmakande fänkål eller stjärnanis passar fint. Ofta behöver den något kvalmiga smaken hjälp på traven av till exempel vitlök, ingefära eller chili.
Värmeutveckling
Vi använder mest saffran i torkad form men många föredrar att använda de hela trådarna, just för att de ska se att det är "äkta vara". Att garnera med några saffranstrådar är dock ganska meningslöst då saffran behöver värme och vätska för att smaken ska utvecklas. Varm degvätska eller fräsning i smör är därför att rekommendera.
Saffranskuriosa
Saffran kan spåras ända tillbaka till romarna. De använde saffran för att hålla sig nyktra och grundade därför gärna med ett glas saffransvatten på förfesten. Det är kanske något att prova till jul?
2010.12.20