Rena rama superfröet
Vintern är svår. Säsongens grödor är få. Ta en titt i skafferiet och skaffa ny energi med en ört som faktiskt byggde ett helt kungarike.
Inte ett sädeslag
Många tror att quinoa är ett sädeslag men till glädje för att alla glutenintoleranta är det faktiskt en ört som vi äter själva fröet av. Quinoa har blivit otroligt poppis i hälsokretsar, mycket beroende på sitt låga GI. Dessutom innehåller örten mycket protein, antioxidanter och är nästan är fettfri. Proteinet råkar dessutom vara av det finare slaget, sk. högvärdigt.
Byggde ett rikt rike
Det var Inka-indanerna som började odla quinoa på Andernas sluttningar för 6000 år sedan. Det sägs att det var quinoan och dess fenomenala näringsbalans som gjorde att inkariket kunde växa sig så stort. Andra hävdar att det var chokladen.
Skölj bort bitterämnena
Quinoa kräver sköljning i varmt vatten innan tillagning. Då spolas bitterämnena - saponiner - bort. Numera brukar quinoan förbehandlas av leverantören men en extra sköljning skadar inte. Saponiner är inte farligt i måttliga mängder men de kan förstöra smakupplevelsen. Sköljd och avrunnen ska quinoan kokas i dubbelt så mycket vätska och gärna med salt och kryddor. Prova t ex buljong, krossat citrongräs och limeblad, det ger en lätt parfymerad smak.
Groddad rawfood
Quinoa kan med fördel ätas rå men då är det bäst att grodda den innan du njuter av fröna i sallader, smoothies eller på filmjölken. Genom groddningen ökar näringsämnena samtidigt som fröna blir mjuka och lättare för kroppen att smälta.
Tri colore
Jag gillar mest den svarta och röda varianten, den gula tycker jag ser ut som små yngel. Allra godast tycker jag det är att blanda quinoan med t ex ris eller matvete. För den som är lagd åt det bekväma hållet har Frebaco numera några färdigblandade varianter som är värda att prova. Quinoa finns även som pasta, flingor och mjöl. I det här brödet bidrar dock vanlig quinoa med protein, antioxidanter och lite härligt knaster mellan tänderna. Kanske gör proteinet också att man känner sig lite mättare och får en extra bra start på dagen?
2011.01.17