Maränglycka
Man kan tycka att det är lite sent att skriva om ägg precis när påsken är förbi. Men kanske är det så att du har ägg kvar i kylen som behöver användas innan bäst-före. Ska man t ex baka maräng så blir resultatet bättre om äggen inte är purfärska.
Myternas produkt
Av någon outforskad anledning har det bildats många myter kring ägg. Att bruna ägg ska vara bättre än vita ägg är en. Att ägg ska förvaras i kylskåp är en annan myt. Det går utmärkt att förvara äggen i rumstemperatur, däremot förkortas hållbarheten. Genom att förvara ägget kallt med den spetsiga delen nedåt, kan hållbarheten förlängas 2-3 månader efter värpdatumet.
I rätt förvar
Många slänger ägg så fort de har passerat bäst-före datum. Istället borde vi ta näsan till hjälp eftersom ett dåligt ägg luktar illa. Färskheten kan också kontrolleras med hjälp av ett glas vatten. Ett färskt ägg simmar på botten medan ett äldre ägg flyter upp till ytan. När ägget väl är knäckt så kan gulans höjd ge en fingervisning om åldern. Ett hög gula och en vita som inte flyter ut betyder att ägget är färskt.
63,5 grader
Många kockar och matnördar pratar om det perfekta ägget. Vad som är perfekt är ju högst individuellt, vissa föredrar stekta ägg andra gillar pocherade bäst. I jakten på det perfekta ägget säger många att ägget ska kokas vid 63,5 grader. Äggvitan och äggulan koagulerar vid olika temperaturer men just detta gradtal tros vara den gyllene medelvägen. Resultatet blir en krämig äggula och en vita som knappt har stelnat. Somliga kokar sina ägg i vattenkokare andra tillagar dem i varmluftsugn.
Maränglycka
Jag är inte någon kakbakerska men när det är kalas gör jag gärna marängtårta. Lättbakat, fräscht och enkelt att fylla med t ex. grädde, bär, yoghurtkräm, glass eller någon curd (har jag äggulor över gör jag egen, annars köper jag färdig lemoncurd på burk). För att lyckas med marängen så ska äggen inte vara purfärska. De ska också vara rumstempererade och helst ska äggvitan stå framme någon timme så att vatten kan dunsta bort. Sen krävs det tålamod för man ska vispa så länge att det går att vända bunken upp och ned. Maräng kan vara torr, seg och till och med ogräddad, så kallad italiensk maräng. Det här är ett bra recept på en seg variant.
2011.04.26