Coleslaw på primörer
Sparris i all ära men även våra basgrönsaker är faktiskt prima primörer. Låt mild purjolök, spröd spetskål och krispiga rädisor dansa ned i enkel coleslaw. Gott både till panerad fisk och burgare.
Vitkålens lillasyster
Spetskål kan odlas tidigt och är därför en av de första svenska primörerna. Lyckosamma år kan vi redan i april njuta av kål, som är så spröd att den nästan liknar sallad. Smakmässigt är spetskål mildare än vitkål och till utseendet liknar den mer salladskål med sin gröna färg och avlånga utseende.
Laga varsamt
Eftersom spetskålen är känslig för värme är den godast rå eller varsamt tillagad. Vill du steka eller koka den ska det vara mycket kort, till exempel smörslungad eller lätt brässerad i äppeljuice eller grädde. Kålen trivs också i milt syrligt sällskap och tillsammans med gräddiga mejeriprodukter.
Månadsreddik
Rättikans lillebror, rädisan, har odlats i Sverige sedan 1700-talet. Rädisan är ovanligt snabbodlad och kan njutas redan 3 veckor från sådd. I Norge lystrar den passande nog till namnet månadsreddik. Rosaröda rädisor, ibland med en vit topp, är vanligaste men det finns även lila och vita sorter.
Användbar
Rädisan ger både färg och krispighet till sallader och eftersom den innehåller senapsolja, också ett härligt bett smakmässigt. Det faller sig mest naturligt att äta rädisorna råa men de passar också att sautera i smör och honung, eller pickla med en 1-2-3-lag. Om man blancherar rädisorna (doppar dem i kokande vatten) tappar de lite färg och en del av sin pepprighet. Lägger man däremot rädisorna i kallt vatten blir de extra krispiga.
Purjolök
Purjolöken bildar inte några lökar, som resten av löksläkten, utan växer uppåt som en cylinder. Att den har två färger beror på att överkroppen har solat och blivit grön av klorofyll. Ibland kan den övre delen vara lite seg men hela purjolöken går bra att använda, särskilt nu när den är mild och späd.
Vårens coleslaw
Morötter och majrova är även gott att strimla ned i coleslawen som håller ett par dagar i kylen. För att primörerna ska komma till sin rätt är salladen relativt torr. Är du den "goffigare" typen kan du gott dubblera mängden sås. Coleslawen passar lika bra till panerad fisk som till kött. Prova den gärna till våriga hamburgare på kalvfärs och lagrad Svecia.
2011.05.23