Gräddfilspannacotta
Jordgubbar, sill och gräddfil brukar vara givna på midsommarbordet. Här kommer en modern variant på en populär dessert med den sistnämnda; en gräddfilspannacotta.
En gammal tradition
Vem som är uppfinnare till gräddfilen är osäkert men någon klok människa för längesedan, kom på att mjölkprodukter håller sig längre om man syrar dem. Sur grädde var en produkt som åts men framförallt användes till att tillverka smör med. Genom att syra grädde med samma kultur som yoghurt och filmjölk får man en produkt med längre hållbarhet och tjockare konsistens.
Syrade fördelar
Idag syras högpastöriserad grädde i stora tankar på mejeriet och efter ca 18 timmar och då har den tunna grädden blivit till en tjock och syrlig gräddfil. Gräddfilen håller i 3 veckor och om du mot förmodan skulle ha lite gammal gräddfil kvar ska du inte slänga den. Har den inte möglat blir den perfekt återvunnen i en mjuk pepparkaka.
Ny i kyldisken
Namnet gräddfil dök dock upp först 1952 så även om gräddfilen har traditioner är det en relativt ny produkt i kyldiskarna. Länge stod den där ensam men på 80-talet dök det upp lite fetare släktingar från Frankrike - Créme Fraiche - och Smetana från Ryssland.
Modern glass
Eftersom fetthalten är låg - bara 12 % - passar gräddfilen mindre bra att frysa som den är. Det går dock att göra väldigt god gräddfilsglass. Utan glassmaskin krävs det mycket socker och omrörning under infrysningen för att glassen inte ska bli isig. Använd gärna kondenserad mjölk eller lite glykos för att förhindra kristallisering.
I gott sällskap
Eftersom gräddfilen lätt skär sig i varmt sällskap passar den bäst i kalla rätter. Ska den vara varm får den absolut inte kokas utan tillsätts när temperaturen sjunkit något. Gräddfilen har en given plats bredvid sillen till midsommar men på senare år har den fått en ny roll vid fredagsmyset. Dipsåser och dressingar är givna användningsområden och lök, potatis, rom, vanilj och färska bär rom är goda kamrater.
2011.06.20