Kräftfest i sensommartid
När vi i Sverige pratar kräftor menar vi oftast någon av dessa: signalkräftan, flodkräftan eller havskräftan. Oftast äter vi en inplanterad signalkräfta då flodkräftan nästan har utrotats av kräftpest. Det finns ett fåtal flodkräftor kvar, framförallt i Norrland och på Gotland, men de är så dyra att man nästan tror att smöret är av guld.
En nattuggla
Kräftor är riktiga nattugglor som efter skymningen kryper fram ur vassruggar och hålor för att äta kvällsmål. Till middag äter de det mesta; löv, insekter och fiskar. Vattnet ska vara sött och gärna kalkrikt, annars kan inte kräftan bilda något hårt skal. Varför kräftskivorna sker när de sker beror på att fisket startar när kräftan har lekt färdigt. Det brukar oftast vara i början på augusti. Förr reglerades detta i lag till den första onsdagen i augusti men numera är det fritt att fiska när som.
Torkan ställer till det
I år har det varit torka i Kina, torrast på 50 år. Det innebär att vår leverans av tusen ton kräftor är hotad. Men oroa dig inte, du kommer inte att behöva äta upp hatten på skivan. Vi kommer att få ca 250 ton och finns det kvar kräftor i producenternas lager från förra året. Dessutom finns det goda bergsjökräftor från Turkiet och spanska sumpkräftor. Och så svenska förstås.
Bara spadet skiljer
Vi vill gärna tro att kräftor är något unikt svenskt men kräftor finns i alla världsdelar utom i Afrika. I Louisiana, i amerikanska södern, är kräftor lika populära som de är här, om än något kryddstarkare. En svensk kräfta möter oftast döden i ett spad med krondill, dillfrön, öl, salt och socker. Frysta kräftor tinas bäst långsamt i kylskåp och en ny lag kan vara värt att satsa på om du är osäker på kvaliteten.
Kräver sina tillbehör
Eftersom kräftor varken är feta eller lättätna kräver de små rackarna lite annan mat därtill. Kantarellerna sägs vara många i år och det passar bra att grunda med en svampsoppa. Annars är paj, västerbottenost och bröd givna tillbehör. Många säger också att kräftorna kräver en och annan sup men det skriver jag inte under på, däremot en redig majonnäs och en smaskig dessert.
2011.08.16