Tid för aubergine
Dags för skördetid och skördepizza med stans snyggaste grönsak.
Ett fruset bär
Aubergine har nog den snyggaste färgen av alla grönsaker. Ursprungligen kommer auberginen från Indien men den har spridit sina frön världen över. Eftersom den är frusen av sig är den svårodlad på våra breddgrader men tack vare billigt flygbränsle finns den också här, där vi inte har ständig sommar. Frön ja, botaniskt sett är faktiskt auberginen ett bär även om vi i dagligt tal brukar kalla den en grönsak.
En bitter myt
Ofta hör man folk på bästa sändningstid säga att auberginen måste saltas för att få bort bittra smakämnen. Det är inte sant. Några bitterämnen finns inte kvar i auberginen, de har förädlats bort. Prova en skiva rå aubergine så får du se att den inte smakar ett dugg bittert. Däremot kanske du slås av att den är väldig saftig och att skalet är hårt. Genom att salt auberginen i förväg dras däremot vätska ut så att den suger upp mindre fett vid stekning.
Passar på grillen
För tillagas bör den. Grillad eller stekt i skivor får den en härlig köttliknande textur medan den mjukbakad i ugn och mixad blir len som vaniljkräm. Den tål till och med rätt hård behandling med grillning över öppen låga eller ugnsbakning på hög värme, den rökiga smaken klär auberginen. Är du fetträdd ska du göra något av det senare då den i stekpannan sörplar mycket fett.
I mången kök
Auberginen, eller äggplanta som den också heter, har fans världen över och många äro tillagningssätten. Baba ganuj (ganusch) är en underbar röra från mellanöstern. I den syrliga sicilianska röran Caponata är den given precis som den platsar i en Moussaka. I Thailand använder man sig av små runda auberginer så kallade ärtaubergine i olika currys. Den är bitter i smaken och som du nog har räknat ut så liknar den en ärta.
Innehåller solanin
Aubergine har många kompisar; tahini, tomat, zucchini, basilika och timjan för att nämna några. Smaken är milt sagt neutral och den kan gärna få lite extra skjuts av vitlök, chili eller en gräsig olivolja. Om auberginen ger efter vid ett lätt tryck är den mogen annars bör du låta den mogna i rumstemperatur ett par dagar, gärna bredvid några äpplen eller tomater. Omogen aubergine innehåller giftet solanin.
2011.08.29