En ytlig surfning
När jag var liten fick jag lära mig att det finns två sorters organismer, växter och djur. När jag blev lite äldre blev jag betrodd med kunskapen att det finns svampar också. Att skriva om svamp är ungefär som att skriva om fiskarna i havet. Det finns ca 10 000 arter men vissa experter tror att det finns närmare 50 miljoner.
Liknar djur
Svampar är faktiskt mer lika djur än växter. Till exempel lagrar svampar sin energi som glykogen och inte som cellulosa som växter gör. De innehåller heller inte någon klorofyll men äter inte sin föda utan absorberar den. För den intresserade finns det mängder av fakta inom läran om mykologin.
Folkets svamp
Om man kan kalla en svamp "folklig" så är nog trattkantarellen det. Inte så konstigt, för den är både lättplockad, lättrensad och god. Trattkantarellen är en riktig vattenslukare och därför hittar man den ofta växande i mossa, om man inte köper den i affären det vill säga.
Svart trumpetsvamp ser ut som den låter och har mycket gemensamt med trattkantarellen - lika lättplockad, lättrensad och torkvänlig.
De riktiga delikatesserna
Den gula kantarellen brukar kallas skogens guld. Säkerligen tack vare den gula färgen men också för att den även kan plockas tidigt på sommaren, som en primör. Kantarellens goda smak ska inte underskattas men många hävdar att Karl Johansvampen är den riktiga delikatessen. Den smakar underbart tillsammans med olivolja, parmesan och vitlök smakar lika gott ostekt som stekt.
Fettfritt är bäst
Ju mer svamp man plockar desto mer uppfinningsrik måste man vara både vad det gäller recept och förvaring. Frysen är ett bra förvaringsställe för de flesta svampar. Stek dem dock utan fett eftersom fettet härsknar före svampen. Ös istället på med smör när du ska äta svampen. Många svampar passar bra att torka eller så kan man göra som i våra grannländer och lägga in dem i ättikslag. Absolut värt att prova.
Närodlat utan gift
För den som är rädd för miljögifter - jo svampar absorberar sin närhet - är bekväm, eller missade svampsäsongen finns närodlad shiitake, ostronskivling, champinjoner och portabella att köpa i affären. Färsk svamp förvaras bäst i en papperspåse så att inte kondens bildas. Fast allra bäst är det ju så klart att äta upp den direkt, gärna smörstekt på en rostad brödskiva.