Vintersquash
Om någon nu har missat det så är sommaren över. Då kunde vi frossa i grön omogen zucchini, så kallad sommarsquash. Nu dignar hyllorna av den mogna vintersquashen. Den mest lättarbetade sorten heter butternut squash.
Också en frukt
Squashen är precis som många likasinnande faktiskt en frukt även om den brukar kallas och behandlas som en grönsak. I storfamiljen squash - Cucurbit familjen - ingår den söta melonen, den mjuka och mesiga sommarsquashen och gurkan samt den hårda men söta vintersquashen och pumpan.
Ett kinder-ägg
Indianerna upptäckte redan för 7000 år sedan att vintersquashen är grönsakernas kinder-ägg. De är näringsrika med högt innehåll av betakaroten och stärkelse, lätta att odla, och dessutom mycket goda. Det är dessutom en tålig grönsak som kan förvaras länge om den förvaras svalt men inte kallt. Generellt sett kan man säga att vintersquashen äts bäst tillagad. Det krävs värme för att den ska kunna tuggas, matsmältas och för att smakerna ska utvecklas. Då blir den riktigt intressant med en söt, nötaktig smak som liknar sötpotatisens.
Tre delikatesser
Personligen tycker jag att det finns tre riktiga delikatesser bland vintersquashen. Muscat pumpan är ljugrön med tydliga klyftor och ett "dammigt" skal. Utsidan bedrar dock för innanmätet är orange och sött. Hokkaidopumpan är en riktig snygging med orange skal och tydligt formad hals.
Lätthanterlig jordnöt
Min absoluta favorit är nog butternut squash. Den ryms i axelväxan och ser ut som en förväxt jordnöt med skal. Som namnet avslöjar har den en smörig smak. Den är behändig i storleken och lätt att hantera då den inte har så stort och komplicerat kärnhus. Kärnorna ska du absolut inte slänga utan de blir underbart goda rostade med lite soja eller salt, i en torr stekpanna eller i ugnen i 200° ca 5 minuter.
Toppa med frön
Butternut squash blir god rostad i ugnen men den blir också underbar att koka soppa på. Mixa den med eller utan crème fraiche och smaksätt den med t ex apelsin, kanel, ingefära, rosmarin eller curry. Andra smakkompisar är bacon, äpple, lagrad ost, chorizo som därmed blir utmärkta tillbehör. Toppa gärna med egenrostade frön.