Lyx-lax i ny förpackning
När jag var liten var lax riktig lyxmat som åts med andakt högst ett par gånger per år. Sakers tillstånd förändras (och tur är väl det) och lax är numera mer vardag och tradition än fest. Nu finns det dock en ny stjärna – Salma – på fiskhimlen.
Mindre fisk till fisken
Salmo Salar är samlingsnamnet för familjen lax. Där ingår både havsfiskar och öring som simmar världen över i hav och bäckar. Man brukar också skilja mellan vilda och odlade laxar. Många tycker att det är skrutt att vi äter så mycket odlad när det finns vild. Oavsett vad man tycker om det så kan man konstatera att fisk äter fisk, oavsett om den är vild eller odlad. Fiskindustrin har dessutom en stark drivkraft - ekonomi - för att minska andelen marint inslag i fiskfodret. Och det har man lyckats med. Numera går det åt ca 2,5 kg foder per kilo lax och i Salma laxens fall har man faktiskt fått ner kvoten till ca 1,5 kg.
Fiskarnas oxfilè
Lyx-laxen Salma då, vad är det för sort? Salma är inte en ny laxsort utan ett varumärke. Fisken styckas ut som "loins" i rygg- och bukfilé. Kilopriset är högt, ca 300 kronor, om man jämför med vanlig fisk. Om man jämför med en god oxfilé så är kilopriset högst normalt. För 300 kronor får man massor av nyttiga fettsyror och dessutom en helt skinn- och benfri filé som är klar för servering. Den behöver inte ens stekas. Jag skulle säga att det är väl investerade pengar.
Perfekta förhållanden
Salma är odlad utanför Bergen i Norge under vad som skulle kunna kallas perfekta förhållanden. Odlingarna ligger djupt nere där vattnet är kallt och friskt. Dessutom rensas och vaccumförpackas fisken extremt snabbt. 4 timmar från upptagning är laxen styckad, packad och på väg till oss konsumenter.
Lyxlax
Salma laxen är mjuk i smaken och perfekt att använda rå eller lättstekt. Den kommer mest till sin rätt rå eller lättstekt. Salt, dill, citron och pepparrot är perfekta "nordiska" smakkompisar men annars rekommenderar jag att man sneglar åt Japan till. Det är ju himla trevligt att kunna leka "sushikock" hemmavid. Imp-faktor är kanske något som ska räknas med i priset?