Viltgryta
Våga vara lite miljövänlig. Laga långkok och vilt med vitlöksstekt svamp som tillbehör.
Jaktsäsong för högvilt
Höst är jaktsäsong och nu börjar årets djur finnas i butikerna. Tillgången på viltkött varierar dock eftersom det är jägarnas ansvar att vårda stammen och se till att någon art inte utrotas. Det finns mycket vilt i Sverige men de vanligaste sorterna är högvilt - älg, hjort, ren och rådjur och lågvilt - kanin och hare. Det finns även björn men de är inte så vanliga, varken i skogen eller på borden. Vildsvin finns det numera gott om i Skåne och i de sörmländska skogarna och vildfågel finns i mängder.
Söt björn
Har du någon gång smakat björn minns du det livet ut. Köttet är mycket speciellt, mörkt och sött med en grov textur. Viltkött är generellt mörkare i färgen än tamboskap och det beror arvsmassa, på skogsdieten men också på att musklerna används för snabb flykt och gång. En kalv är mildare i smaken och har ett ljusare kött än ett äldre djur. Vill du ha en tydlig viltsmak ska du välja en gammal älg framför en ung.
Trädgårdsvännens ovän
Rådjur är en favorit hos dem som gillar ett milt viltkött men inte hos landets alla trädgårdsägare. Till skillnad från annat vilt är rådjur nämligen riktiga finsmakare som gärna äter vackra blomknoppar och odlade grönsaker. Varje år skjuts ett par hundra tusen rådjur och enligt vissa kunde de vara betydligt fler.
Håll koll på tempen
Med viltkött är det extra viktigt att hålla koll på temperaturen och vara varsam eftersom köttet är så magert och lätt torkar ut. Hellre låg värme en längre tid och helst inte över 60 grader i innertemperatur för filéer och stekar. För grytkött kokas köttet mört och det tar lång tid, bortåt 2 timmar, innan köttets strukturer har brutits ned och blivit mört. Viltkött blir hårt när det kallnar därför är det bäst att se till att grytan är riktigt varm vid servering. Använd helst inte mikron där temperaturen lätt blir ojämn.
Feta tillbehör
Ett annat knep är att marinera köttet eller späcka det med fett t ex sidfläsk eller bacon. Smakkompisarna är också från skogen som svamp, enbär och lingon men även vitlök, senap, messmör, rosmarin och timjan passar den vilda karaktären. Eftersom viltköttet lätt blir torrt och kan ha en stråk bitterhet passar det bra att köra på med grädde, crème fraiche och smör. Det gör kanske inte midjemåttet gott men själen.