Ylvas matguide

BLI MILJÖVÄN MED HJÄLP AV EN MUSSELGRYTA

Havets och människans bästa vän. Om det vore motiveringen till ett fint pris så skulle definitivt blåmusslan få den. Så nyttigt och så gott.

Ett nyttigt blödjur
Musslor är blötdjur som lever på mikroskopiska organismer i havet. Faktum är att de hjälper oss att rena Östersjön genom att filtrera vattnet de äter. En mussla kan rena flera liter vatten i timmen. Blåmusslor är inte bara nyttiga för miljön utan också rika på selen och b-vitamin.

1,5 år på rep
Blåmusslor växer och odlas längs båda våra kuster men det är bara musslorna i Östersjön som vi äter. De andra musslorna är inte sämre, bara mindre, och de används till bland annat djurmat. Efter 1,5 - 3 år på havets botten eller växande på rep är musslorna redo att ätas. Precis innan lekperioden infaller, när vattnet är ca 10, är musslorna som bäst.

Viktigt att knacka
Odlade musslor behövs oftast inte rensas men ibland behöver man dra bort skägget. Det är dock viktigt att ta bort trasiga och stängda musslor innan kokning. Knacka gärna lätt på musslorna. Sluter de sig så är de helt ok annars ska de slängas. Efter kokning är det tvärtom - då ska man slänga de musslor som inte har öppnat sig.

Soppa på en spik
Man kan nästan koka soppa på en spik med ett nät musslor, med den skillnaden att musselsoppa är gott. Lite vin, en klick smör, vitlök och kanske en skvätt grädde är allt som behövs för att trolla fram en sagolik musselrätt. Moules marinière - vinkokta musslor - heter klassikern ovan. Tröttnar man är den god att variera med andra smaksättningar som bacon, fänkål, tomat, pepparrot och saffran. Musslor gillar syra, som i vin, men det är gott att byta ut vinet mot citronsaft, limesaft, cider eller öl.

Använd het vätska
Musslor kan både grillas och stekas men blir kanske bäst ångade. Helst ska man använda en het kastrull eller panna, ett lock och hälla på varm vätska. Att ånga musslorna med citrongräs, limeblad och chili blir en god thailändsk variant. Limeblad och citrongräs hittar du i asiatiska affärer. Inför musselkoket går det bra att förvara dem i frysen.

CITRONMUSSLOR MED FRITERAD FÄNKÅL

Strunta i att fritera fänkålen om du tycker det är krångligt. Istället är det gott att toppa med knaperstekt bacon.

1 nät blåmusslor, ca 1 kg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 citron, saft och skal
1 knippe bladpersilja
2 dl grönsaksbuljong
2 dl vispgrädde
1 lagerblad
2 msk potatismjöl
2 tsk fänkålsfrö
1-2 dl olja till fritering
salt, peppar och socker

Rensa blåmusslorna. Finhacka löken. Halvera fänkålen. Finhacka den ena halvan och lägg den med löken. Strimla den andra fänkålshalvan det finaste du kan. Blanda strimlorna med potatismjöl. Ställ åt sidan i väntan på fritering. Tvätta citronen, riv skalet fint och pressa ur saften. Hacka bladpersiljan och blanda med citronskalet. Blanda saften med buljong, grädde och lagerblad i en kastrull. Koka upp. Fräs lök, fänkål och fänkålsfrö ca 3 minuter på medelstark värme i en stor kastrull. Häll på musslorna och den varma citrongrädden. Skaka kastrullen och ånga ca 2 minuter tills musslorna har öppnat sig. Ta upp musslorna, håll varma och reducera under tiden grädden till ca hälften. Sila gärna såsen. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp oljan och fritera fänkålen ca 1 minut tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och blanda fänkålen med persiljan. Lägg musslor i en djup tallrik, häll på citrongrädden och toppa med fänkålsströsslet.