MYTER OM PASTA
Satsa på en vegodag. Laga getostlasagne och lär dig alla myter om pasta.
Vattenmyten
En av de mest seglivade myterna är att pasta ska kokas i massor av
vatten. Det skadar förvisso inte, men tester har visat att det som är
viktigt är att pastan inte klibbar ihop. Du kan alltså koka pastan i en
kastrull med lite vatten om du rör om då dock då. Däremot ska du inte
snåla med saltet - vattnet ska vara salt som havet.
Inte skölja
Italienarna är överens om en annan myt - en skvätt olja i vattnet gör varken av eller till, man slösar bara på den fina oljan. Man ska heller inte skölja pastan efter kokning med två undantag; om pastan ska användas kall till en sallad eller om den ska ätas senare. Sköljs pastan försvinner nämligen stärkelsen som hjälper såsen att stanna på pastan. Däremot kan man gärna hälla en skvätt pastavatten i såsen eller peston, då fastnar såsen bättre på pastan.
Välj sort efter såsen
Sverige är ett fattigt land när det kommer till pastasorter. Det sägs att det finns över 250 stycken - med hål, räfflade, utan hål, långa, korta, små, snurrade, fyllda, flata...alla med ett specifikt syfte. Tunnare såser passar med tunnare pastasorter t ex linguine, köttigare såser passar med pasta med stora hål som t ex snäckor och matiga raguer passar med t ex pappardelle.
4000 år gammal
Vem som uppfann pastan trätas det också om. Dragkampen mellan Italien och Kina ser ut att avgöras i kinesernas favör. I nordvästra Kina har arkeologer hittat en skål med 4000 år gammal hirs-spaghetti. I Italien är mat lika viktigt som fotboll. För att förlänga och njuta av måltiden länge äts pastan för sig, som en "primi piatti", innan det som vi skulle kalla huvudrätt - köttet eller fisken - äts.
Bara mjöl och vatten
Pasta görs vanligast på det proteinrika durumvetet eller bara på vanligt vetemjöl. Durumvete är ett hårt vete som odlas i Italien, men även i Indien och Nordamerika. Förutom mjöl och vatten tillsätts ibland ägg och något smak- eller färgämne som spenat, tomat eller bläckfiskbläck.
Färskt inte bättre
Färsk pasta är inte bättre än torkad. Däremot innehåller färsk pasta ofta ägg vilket gör den mjukare. Att se om en pasta är bra kan man inte med blotta ögat. Helst ska den vara gjord på fint mjöl, falsad så att ytan blir ojämn och såsen lättare fastnar och långsamt torkad.